牛排是
性感的
外表煎得焦棕
切开后有着粉红色的肉质
伴着香甜的肉汁
入口柔嫩即化，满口留香
牛排又是
充满力量的
在纽约那间著名的办公室
那个被称作“时尚女魔头”的人
每天中午，会关掉手机，安静地享用她的午餐
而她的午餐，日复一日
总是一块来自顶级餐厅新鲜煎制的牛排
为她提供神秘的能量
｜性感牛排｜
Sirloin Steak
西冷牛排，取自牛背脊附近最鲜嫩的位置，好的沙朗牛排肉质柔嫩到入口即化的地步，极致鲜甜。可谓牛排最性感的选择。
Filet Mignon
菲力牛排，是牛腰部的小块里脊肉，质地也非常鲜嫩，相对其他部位比较精瘦，油花少，几乎没有肥膘，三分熟或五分熟为最佳口感。
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以正确的方式开启一块牛排
想要吃到和顶级餐厅一样好吃的牛排
请记住以下关键词
NO1.一块好肉
如果说一块牛排好吃，其实只有20％的因素在于烹饪，80％都在于你选的肉够不够好。除了价格贵可以基本等于好之外，也需要一些经验，有些美其名曰精修肋眼之类的肉虽然卖得贵，但却舍弃了不该舍弃的肥的部分——有油花的煎烤起来才够香！另外，如果你初试手，尽量别选有骨头的肉，不容易做好。可以去找一块肋眼牛排或沙朗牛排，要那种看上去像大理石花纹的牛肉（上面覆盖着犹如蜘蛛网一样静脉脂肪纹理）。
NO2.一口好锅
一口身经百战的优秀的铸铁锅也相当关键！我说的就是那种黑黑的，一棱一棱的很沉的锅。它的好处是能加热到非常高的高温，受热均匀，储热好，而且能让肉烤出漂亮迷人的烤痕。这种锅并非除了煎牛排没其它用处，用它烤一些彩椒、西葫芦片、茄子片等等拌入色拉，非常迷人美味。
NO3.高温首先是煎牛排的铸铁锅要够热。先从小火开始加热，逐渐中火，约三分钟左右，放入牛排转大火。高温的作用是让让肉表面的蛋白质在高温下迅速凝结封住里面的肉汁。肉放进烤盘不要总去翻面，可以一次性把一面烤到需要的程度，再翻面，如果想烤出交叉灼痕，就翻两次。
另一个高温是指盛放牛排的盘子。常在外面吃牛排的同学都知道，刚刚端上桌的牛排盘子是非常烫手的，这个作用当然是不让牛排凉掉，吃牛排有一个过程，凉了的肉肯定不好吃。
NO4.静置几分钟
煎好的牛排并不能马上端上去，而是有一个rest for a while的静置时间，让牛排休息一会儿，让肉汁重新均匀地返回到肉的各个角落，这时候的牛排口感才最好。有的做法是在煎牛排时恰当的预留好时间，关火后，让牛排在热锅里继续到需要的熟的程度，也有的是把牛排盛在滚烫的盘子里用锡纸盖上休息，无论怎样，避免这个过程中让牛排凉掉非常关键。
NO5.酱汁
牛排煎好后，还需要勾兑肉汁来搭配牛排。最简单的方法就是，重新开火，在剩下的肉汁中喷入一些红酒，煮的时候用铲子把锅里的各种小嘎巴都铲下来一起煮，煮沸之后离火，再加入两勺黄油于其中，搅拌至浓稠的状态就可以淋在煎好的牛排上了。
NO6.火候除非你真的有心理障碍，否则尽量去尝试3～6分熟的牛排吧。据专业厨师透露，他们会把不怎么样的肉给那些要Well Done的客人，因为反正他们也尝不出区别。