味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中做密集。味蕾一般有40-150 个味觉细胞构成，大约10-14 天更换依次，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。
一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。
人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0s，比视觉13-45s,听觉1.27-21.5s,触觉2.4-8.9s 都快。
影响味觉产生的因素
①物质的结构:糖类-甜味，酸类-酸味，盐类-咸味，生物碱-苦味。
②物质的水溶性:成为物质必须有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶于水的物质是无味的，溶解度小于阈值的物质也是无味的。水溶性越高，味觉产生的越快，消失的也越快，一般呈现酸味、甜味、咸味的物质有较大的水溶性，而呈现苦味的物质的水溶性一般。
③温度:一般随温度的升高，味觉加强，最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将边得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响。
④味的相互作用。两种相同或不同的成为物质进入口腔时，会使二者上午呈味味觉都有所改变的现象，称为味觉的相互作用。
正是因为这些因素，使得人类有了酸甜苦辣咸这五种味道。
食物分七味：
《食物分七味,吃对才健康》.
化学的、或是物理化学原因刺激感觉器官而产生的色泽、形状、气味、滋味、软硬、弹力等感觉，经过知觉的判断（冷热酸甜、酥脆绵嫩）而形成的各种风味。
味带：
味带：味带这个词出现在日本科学家太田静行的《食品调味论》。认为人类的四中基味甜 咸 酸 苦，至于辣是刺激产生痛感而产生的快感，正所谓不痛不痛快、先痛后快、小痛小快、大痛大快。
人天生是不喜欢辣味，是后天逐渐习惯或自然的。中国的阴阳五行学说是五味即甜、酸、苦、咸、辛（辣）。
味带的宽窄与调味的难易相连，味道宽调味容易，味道窄调味难。五基味的味带宽窄是不同的，最窄的是苦味，客观讲苦味与辣味一样是人类不喜欢的，相信苦味从未闻有青睐者，只是微苦是人能接受的。
酸味：阈值范围0-14、ph<7呈酸，ph>7呈碱ph=7呈中；胃酸2，柠檬汁2.4，食醋2.9，果汁3.5，啤酒4.5，咖啡5，茶5.5。
日本的四基味，到中国的五基味，现代延伸的七基味～
酸味、苦味、甜味、咸味、辣味、香味、鲜味；味道之妙，亦如陆文夫所著《美食家》～南甜北咸、东酸西辣.
食物之味道.味带：
一：食材之天然原生态味道～辣椒的辣；苦瓜的苦；甘蔗的甜；山楂的酸；盐的咸；草莓的鲜.
二：人为的味道～
厨师的味道
妈妈的味道
焙者的麦味
中国味道
外国味道.
三：一城一味、一村一味、一人一味～
有75亿人、就有75亿种味道；
有多少城市、就有多少味道～一城一味也；
味者、人为也；所以、酸甜苦辣咸；所以红肥绿瘦也。
四：妈妈的味道、奶奶的味道、姥姥的味道～家长的味道—乡愁滋味知多少？
一妈一味、一奶一味、一姥一味、一国一味。
糕饼.面食.米食味道：
糕饼米面味道～甜味也；与时俱进味道～甜咸酸辣鲜也.
杜德春味带味道水墨：
甜+酸=4味
酸+鲜=5味
咸+甜=6味
辣+甜=3味
咸+酸=4味
甜+鲜+咸=7味
苦+酸+甜=7味
鲜+辣+鲜=7味
酸+甜+香=7味
谜底：敬请北大清华、哈佛剑桥食品工程院士 公布答案。
杜德春：
中国首席焙烤食品工程系统博士
中国作家协会成员.乡土诗人作家.返回搜狐，查看更多